Mitti 보도에 따르면, 셰프 폴 스벤손은 직접 채소를 재배하는 것이 단순한 취미를 넘어 삶의 만족감과 요리의 질을 향상시킨다고 강조했습니다.
직접 재배의 가치
스벤손은 갓 수확한 감자를 직접 캐서 요리하는 특별한 경험을 언급하며, 마트에서 채소를 사는 것보다 직접 재배하는 것이 더 큰 의미를 부여한다고 말했습니다. 그는 "자신의 음식을 재배하는 지식은 안정감과 자부심을 주며, 특히 불안정한 세상에서 매우 가치 있다"고 설명했습니다. 또한 "프리핑(prepping)과 자급자족에 대한 만족감은 크다"고 덧붙였습니다.
맛의 향상
전문 셰프로서 스벤손은 직접 재배한 채소의 '맛'을 가장 큰 장점으로 꼽았습니다. 그는 "먹기 직전에 수확할 때 얻을 수 있는 맛의 범위와 풍미의 증가는 특별하다"고 말했습니다. 더불어 수확한 채소를 가공하여 다른 계절에도 활용할 수 있다는 점도 강조했습니다. 스벤손은 자신이 요리의 기술적인 측면에서 시작했지만, 맛의 중요성을 깨닫고 재배에 대한 이해가 깊어질수록 더 나은 셰프가 된다는 것을 알게 되었다고 밝혔습니다.
추천 작물 및 요리법
폴 스벤손과 그의 아내이자 동료 셰프인 카밀라 에세테그는 감자, 잎채소(블라드콜), 주키니, 양파, 마늘, 비트를 즐겨 재배합니다. 이들은 "자신의 음식을 재배함으로써 식사를 더욱 가치 있고, 흥미롭고, 맛있게 만들 수 있다"고 믿으며, "쉽게 재배하고 맛있게 요리하기"라는 책을 공동으로 출간하기도 했습니다.
이들이 추천하는 주요 작물은 다음과 같습니다:
- 감자 및 돼지감자: 적은 양으로도 많은 수확량을 얻을 수 있습니다.
- 잎채소(블라드콜): 어린 묘목부터 완전히 자란 상태까지 수확이 가능하며, 늦가을까지 수확할 수 있습니다.
- 토마토: 씨앗에서 열매가 맺히는 과정을 지켜보는 즐거움이 있습니다.
- 콜라비: 사과와 비슷한 식감과 약한 양배추 향을 지녀 생으로 먹거나 조리하기에 좋습니다.
- 가지: 직접 재배한 가지는 구매한 것보다 더 향이 풍부하고 식감이 좋습니다.
이 외에도 양파, 마늘, 당근, 허브 등도 추천 작물로 언급되었습니다.
재배 팁
- 잎채소(블라드콜): 올리브 오일, 식초, 소금으로 버무려 샐러드로 먹거나, 올리브 오일과 소금을 뿌려 오븐에 구워 먹으면 좋습니다. 수프의 베이스로 활용하거나 쐐기풀 수프처럼 만들 수도 있습니다.
- 콜라비: 껍질을 벗기고 두껍게 썰어 오븐에서 사과 주스, 와인, 허브와 함께 20분간 익힌 후, 팬에 구워 스테이크처럼 즐길 수 있습니다. 또는 얇게 썰어 비네그레트와 바질을 곁들여 신선한 샐러드로 먹어도 좋습니다.
- 주키니: 샐러드에 오이처럼 사용하거나 호박 대신 사용할 수 있습니다. 잼을 만들거나 케이크를 굽는 등 달콤한 요리에도 활용 가능하며, 남은 주키니는 냉동하여 바바가누쉬 등으로 활용할 수 있습니다.
