Mitti 보도에 따르면, 이탈리아 로마 출신 피자 장인 로렌초 팔라디노(Lorenzo Palladino) 씨가 스톡홀름 쇠데르오르트(Söderort)의 스쾬스타홀름(Skönstaholm) 지역 쇤다그스베겐(Söndagsvägen)에 '베이크드 피자샵(Baked pizzashop)'을 새로 개점했습니다. 팔라디노 씨는 비스뷔(Visby)에 있는 동명의 매장보다 안정적인 운영과 가족적인 환경을 추구하며, 스톡홀름 남부 지역에 새로운 수제 피자 문화를 선보이고 있습니다.
스쾬스타홀름에 새로운 피자 문화 도입
스쾬스타홀름 지역의 이전 피자 가게 '더티 도우(Dirty dough)'는 2023년 8월에 문을 닫았으며, 2024년 2월에 내부 설비와 대형 피자 오븐 등이 매각되었습니다. 이후 건물의 주택 협회는 새로운 임차인을 찾는 데 어려움을 겪었으나, 팔라디노 씨가 블로켓(Blocket)에서 빈 상가 광고를 보고 연락한 지 두 달도 채 되지 않아 빠르게 계약이 성사되었습니다. 그는 지난주 '베이크드 피자샵'의 소프트 오픈을 진행하며 지역 주민들의 기대를 모으고 있습니다.
비스뷔에서 쇠데르오르트로의 확장
팔라디노 씨는 비스뷔에서도 '베이크드 피자샵'을 운영하고 있으나, 해당 매장은 주로 여름 시즌에 동업자들이 관리하고 있습니다. 그는 비스뷔 매장의 계절적 특성보다 더 안정적인 사업을 원했으며, 개인적인 상황도 쇠데르오르트 투자를 결정하는 데 영향을 미쳤습니다. 최근 스베드뮈라(Svedmyra)로 이사한 팔라디노 씨는 배우자 소피(Sofie) 씨와 함께 올가을 첫 아이를 맞이할 예정입니다. 그는 스트레스 없는 환경에서 일하고 싶고, 손님과 직원 모두에게 가족적인 분위기를 제공하는 것을 목표로 하고 있습니다.
이탈리아 장인의 피자 철학
팔라디노 씨는 수제 피자를 만드는 장인이 점차 줄어들고 많은 곳에서 완제품 도우를 사용하는 현실을 언급하며, 직접 반죽부터 만드는 전통 방식을 고수하고 있습니다. 그는 이탈리아 북부 롬바르디아(Lombardiet)에서 수입한 50% 통곡물 밀가루를 사용하여 피자를 만듭니다. 그의 피자 철학은 '좋은 재료가 있다면 과하게 조리할 필요가 없다'는 것으로, 최대 세네 가지의 재료만을 사용하여 피자의 본연의 맛을 강조합니다.
지역 사회와의 소통 및 미래 계획
원래 로마에서 교육학을 공부했던 팔라디노 씨는 학비를 벌기 위해 피자 가게에서 일하기 시작했으며, 이 경험이 계기가 되어 6개월간 피자 학교를 수료했습니다. 2017년 고틀란드(Gotland)로 이주한 그는 이제 스쾬스타홀름에서 새로운 도전을 시작합니다. 그는 외식업계의 어려움, 특히 인력난을 인정하면서도, 중심가보다 낮은 운영 비용 덕분에 여유롭게 실험하고 피자 만들기 강좌와 같은 활동을 조직할 수 있다고 설명했습니다. '베이크드 피자샵'은 수요일부터 일요일까지 운영됩니다. 팔라디노 씨는 쇠데르오르트 지역을 '대도시의 스트레스 없이 사슴을 볼 수 있는 여유로운 스톡홀름'이라고 평가하며 지역에 대한 애정을 드러냈습니다.
