스톡홀름을 달구는 새로운 음식 트렌드
릴리에홀름스카옌(Liljeholmskajen)에서 새로운 푸드트럭, 더 보일(The Boil)이 등장했습니다. 이곳에서는 따뜻한 해산물 요리인 시푸드 보일(Seafood boil)을 맛볼 수 있습니다. 시푸드 보일은 모든 재료를 냄비에 넣어 조리한 후, 위생 장갑을 끼고 손으로 먹는 방식의 요리입니다. 곧 순뷔베리(Sundbyberg)와 스케르홀멘(Skärholmen)에도 같은 콘셉트의 레스토랑이 문을 열 예정입니다.
유행을 선도하는 음식 인플루언서
틱톡(TikTok)과 인스타그램(Instagram)에서 @sthlmfoodgems 계정을 운영하며 음식 트렌드를 소개하는 음식 인플루언서 제니 프렌베리(Jenny Frennberg)는 최근 뢰르스트란드스갓탄(Rörstrandsgatan)에 위치한 칸토 비스트로(Kanto Bistro)에서 시푸드 보일을 맛보았습니다. 그녀는 스톡홀름의 맛집을 방문하여 '숨겨진 보석'을 발굴하는 것으로 유명합니다. 제니는 시푸드 보일이 오래 지속될 트렌드라고 예상합니다.
인터넷과 미국에서 시작된 트렌드
제니는 이 트렌드가 동남아시아에서 유래된 먹방(Mukbang)이라는 인터넷 현상에서 시작되었다고 분석합니다. 먹방에서는 따뜻한 해산물 요리가 흔히 등장합니다.
“사람들이 이 음식을 정말 맛있게 먹는 모습을 보면, 자신도 한번 먹어보고 싶어지잖아요. 하지만 이 트렌드를 유행시킨 것은 주로 미국의 크리에이터들이고, 이제 이쪽으로 넘어오고 있는 거죠.”
제니는 시푸드 보일이 격식을 차리지 않고 손으로 먹는다는 점, 그리고 지저분하게 먹는다는 점이 매력이라고 말합니다. 스웨덴 사람들은 일반적으로 명절이나 크래프트스이바(kräftskiva, 가재 파티)와 같은 특별한 날에 해산물을 먹는 경향이 있는데, 이는 다소 격식을 차리는 분위기입니다. 하지만 시푸드 보일은 다릅니다.
“시푸드 보일은 마늘과 향신료를 듬뿍 넣은 음식을 큰 냄비에서 꺼내 비닐봉지에 쏟아 먹는 방식이에요. 이런 점이 어떤 장벽을 허물고, 더 많은 사람들이 쉽게 접근할 수 있게 만든다고 생각해요.”
“시푸드 보일은 모든 음식 문화에 열려 있고, 더 많은 사람들이 쉽게 즐길 수 있는 음식입니다.”
전문가의 의견: 많은 사람들이 손으로 먹는 것을 선호
음식 역사학자 리차드 텔스트룀(Richard Tellström)은 이 트렌드가 새롭다고 말합니다.
“먹방은 상대적으로 오래된, 약 15년 된 현상입니다. 하지만 시푸드 보일은 미국에서만 접해봤습니다.”
그는 스웨덴 사람들이 따뜻한 해산물 요리에 익숙하지 않다고 지적합니다.
“우리는 일반적으로 차가운 해산물을 먹습니다. 물론, 홍합 튀김(Moules frites)이나 새해에 먹는 가리비 구이(gratinerad hummer)와 같은 예외는 있지만요. 따뜻한 음식을 손으로 집어 먹는 것에 우리가 익숙해지고 있는지, 이것이 지금 이 트렌드가 나타나는 이유일 수 있습니다.”
그는 음식을 손으로 먹는 것이 시대의 흐름이라고 말합니다.
“네, 많은 사람들이 친구들과 함께 식사할 때도 한 손은 자유롭게 하고, 다른 손으로는 휴대폰을 사용하려 합니다. 저는 식당에서 이런 모습을 자주 봅니다. 하지만 저처럼 나이가 많은 세대는 보기 좋지 않다고 생각합니다. 하지만 이것이 시푸드 보일이 인기를 얻게 된 이유일 수도 있습니다.”
그는 이 트렌드가 지속될지는 불확실하다고 말합니다.
“스웨덴 음식 문화가 비교적 소스에 관대하다는 점이 긍정적인 요인입니다. 하지만 언제 이 요리를 먹느냐가 성공 여부를 결정하는 경우가 많습니다. 저는 이것이 일시적인 유행에 그칠 것이라고 생각합니다. 현재로서는 이 요리를 먹는 특별한 형태가 없기 때문입니다. 하지만 제 생각이 틀렸다는 것을 증명해주면 좋겠습니다.”
제니: “햄버거는 여전히 건재할 것”
최근 햄버거는 다소 인기가 시들해졌고, 브뢰데르나스(Brödernas) 레스토랑 여러 곳이 파산 위기에 놓여 있습니다. 제니 프렌베리는 시푸드 보일이 햄버거 트렌드를 대체할 수 있는지에 대해 다음과 같이 답했습니다.
“햄버거는 여전히 건재할 것이라고 생각합니다. 하지만 너무 많은 업체들이 오랫동안 서로 비슷한 콘셉트를 유지해왔고, 아마도 정점에 도달했을 것입니다.”
제니에 따르면, 현재 시푸드 보일은 젊은 층 사이에서 매우 인기가 높습니다.
“40~50대에게는 아직 큰 인기를 얻지 못했어요. 그들은 다소 전통적인 방식을 선호하거든요. 하지만 제 나이 또래 사람들은 이 음식을 흥미롭게 생각합니다.”
På Liljeholmskajen hittas en ny foodtruck: The Boil som serverar Seafood boil. En typ av varm skaldjursrätt, där allt är tillagat som i en gryta och serveras för att ätas med handskar.Inom kort väntas restauranger med samma nisch öppna i Sundbyberg och i Skärholmen.Matinfluencern Jenny Frennberg som driver kontot @sthlmfoodgems på TikTok och Instagram var nyligen på Kanto Bistro på Rörstrandsgatan där det serveras boil. Hennes grej är att hon besöker matställen i Stockholm och uppmärksammar de hon tycker är ”guldklimpar”.Seafood boil är trend som är här för att stanna, tror Jenny.En trend från internet och USAHennes spaning är att trenden kommer från internetfenomenet Mukbang, som kommer från Sydostasien, där varma skaldjursrätter är vanligt.– De glufsar i sig det här, och man vill ju bara testa det själv. Men det är kreatörer främst i USA som gör det populärt, och nu är det på väg hit, säger Jenny Frennberg.Hon tror att det icke-pretentiösa är det som lockar: Att äta med händer och att det är slabbigt. Oftast när svenskarna äter "seafood" är det vid högtider eller liknande, som kräftskiva, en skaldjursplatå. Det uppfattas ofta som lite finare, menar Jenny medans det här är något annat.– Men det här är vitlök och kryddor som man häller ut från stora kastruller och ner i plastpåsar. Det bryter någon barriär här, tror jag, som gör det mer tillgängligt, säger Jenny.– Seafood boil är mer tillgänglig och öppet för alla matkulturer.Experten: Många vill äta med handen friFör mathistorikern Richard Tellström är trenden ny.– Men Mukbang är gammalt, relativt sett, ungefär 15 år. Men det här med Seafood boil känner jag bara till från USA.Han menar att vi svenskar annars är ovana vid varm skaldjursmat.– Vi äter det i regel skaldjur kalla, med undantag för Moules frites och gratinerad hummer vid nyår. Frågan är om vi har börjat vänja oss vid att plocka varm mat med händerna, det kan förklara varför det kommer nu, säger han.Att äta mat med händerna ligger i tiden, menar han.– Ja, många vill ha en hand fri, även om man äter med kompisar, för att ha telefonen i andra handen. Det ser jag ofta på krogen. Men jag, som är från den äldre generationen, tycker det ser illa ut. Men det kan också förklara varför det blivit populärt med Seafood boil.Om trenden kommer stanna är oklart, menar han.– Det som talar för är att svensk matkultur är ganska såsig. Men frågan är när man ska äta den här maträtten, det brukar nämligen avgöra om något slår eller inte. Jag tror det talar för att det bara blir en fluga. Själva måltidsformen saknas just nu. Men jag skulle gärna bli överbevisad.Jenny: "Jag tror hamburgaren står sig"Sedan ett tag tillbaka har hamburgaren varit lite på dekis och just nu riskerar flera Brödernas-restauranger att gå i konkurs.Jenny Frennberg svarar på om ”boilen” kan slå ut hamburgartrenden.– Jag tror hamburgaren står sig. Men det har varit för många aktörer som varit för lika varandra länge, det har nog nått sin högsta peak.Just nu är Seafood boil superhett bland unga, enligt Jenny.– Det har inte riktigt kommit till de i 40- eller 50-årsåldern, de är lite mer traditionella. Men folk i min ålder tycker det här är spännande.
