이웃에게 경고: 500개의 수르스트뢰밍 통조림 개봉 예정
주방 벽과 천장은 비닐로 덮여 있습니다. 이웃들에게는 경고가 전달되었습니다. 그레드필(사워크림), 툰브뢰드(얇은 빵), 붉은 양파가 대량으로 준비되었습니다. 오덴가탄의 텐스토페트는 50년 넘게 레스토랑에서 이어져 온 전통에 따라 800명의 수르스트뢰밍 애호가를 맞이할 준비가 되었습니다.
“800명 모두가 수르스트뢰밍을 먹기 위해 온다고 상상해 보세요. 정말 멋진 일이라고 생각합니다. 금요일 저녁에 가게에서 살 때 가장 먼저 생각하는 것은 아니죠.”
라고 주방장 마르쿠스 브렘달 씨가 말했습니다. 그는 작년 11월에 이 역할을 맡은 후 처음으로 수르스트뢰밍 축제를 열게 되었으며, 이미 그날에 대한 이야기가 오갔습니다. 그는 “분위기를 느껴보는” 것을 기대하고 있습니다.
“이것은 오랫동안 이어져 온 아늑한 전통이며, 사람들은 이 축제를 중심으로 모입니다. 이런 행사에 참여하고, 얼마나 많은 사람들이 이것을 좋아하는지 보는 것은 멋진 일입니다.”
레스토랑에서 새어 나오는 냄새
수르스트뢰밍은 세 번의 식사 시간 동안 제공되며, 400~500개의 통조림이 개봉될 예정입니다. 직원 중 일부는 이 날 근무표에 이름을 올리지 않았지만, 마르쿠스 브렘달 씨는 모든 상황에 대비하고 있습니다.
“냄새가 어떤지 알고 있으며, 확실히 강렬할 것입니다. 통조림을 열 때 약간의 물이 튈 수 있지만, 그것을 넘어서 봐야 합니다. 몇 시간 후에는 익숙해질 것입니다.”
냄새, 또는 악취는 레스토랑과 야외 좌석에서도 새어 나옵니다.
“저는 이전에 지나가면서 냄새를 맡아본 적이 있습니다. 이 지역에 사는 제 친구들은 냄새가 난다고 말합니다. 저희는 사랑하는 이웃들에게 수르스트뢰밍 축제가 열린다는 안내문을 붙였지만, 제가 이야기해 본 모든 사람들은 그저 즐겁다고 생각합니다. 그들은 창문을 닫을 수 있습니다.”
4월부터 예약 가능
축제가 끝나면 대청소가 진행됩니다. 통조림을 여는 벽과 천장이 비닐로 덮여 있지만, 청소해야 합니다.
“벽에 약간의 냄새가 밴다는 소문을 들었습니다.”
내년 수르스트뢰밍 축제의 자리는 항상 다음 날 예약된다는 이야기가 있습니다. 하지만 올해는 콘셉트에 변화가 있을 것입니다. 4월이 되어서야 테이블을 예약할 수 있습니다. 마르쿠스 브렘달 씨는 또한 좌석 수를 1000석으로 늘리는 것을 고려하고 있습니다.
“수르스트뢰밍은 수르스트뢰밍입니다. 모든 사람이 예약할 기회를 갖기를 바랍니다.”
Väggarna och taket i köket är inplastade. Grannarna är varnade. Gräddfil, tunnbröd och rödlök har köpts in i mängder.Tennstopet på Odengatan är redo att ta emot 800 surströmmingsälskare, en tradition som funnits på restaurangen i över 50 år.– Tänk dig att alla 800 kommer hit för surströmming, jag tycker det är skithäftigt. Det är inte det första man tänker att man ska köpa när man står i affären på fredagskvällen, säger köksmästaren Marcus Bremdal.Det blir hans första surströmmingsfest då han tog över rollen i november, och redan då snackades det om dagen. Han ser fram emot att ”känna på stämningen”.– Det är en mysig tradition som sitter i, man samlas kring det här. Det är häftigt att vara med om en sådan här grej, och se hur många det är som älskar det.Sipprar ut från restaurangenSurströmmingen serveras under tre sittningar, och det är mellan 400 och 500 burkar som ska öppnas. Några i personalen har valt att inte skriva upp sig på schemat den här dagen, men Marcus Bremdal är beredd på vad som komma skall.– Jag vet hur det luktar, och det är klart att det blir intensivt. Det skvätter lite när man öppnar burkarna, men det gäller att se förbi det där. Efter några timmar vänjer man sig.window.gJSONi1389_1={"items":[{"caption":"Tennstopet dukar upp med långbord för att alla ska få plats.","source":"Tennstopet","type":"photo","url":"/image-3.337171.250362.20250820153829.885df8d746"},{"caption":"Marcus Bremdal är köksmästare på Tennstopet sedan i november 2024.","source":"Tennstopet","type":"photo","url":"/image-3.337172.250362.20250820153829.1.71dc95bbce"}]} ;Doften – eller stanken – sipprar även ut från restaurangen och uteserveringen.– Jag har själv gått förbi och känt det tidigare år. Vänner till mig som bor i området säger att det känns. Vi har satt upp lappar till våra kära grannar om att vi har surströmming men alla jag har pratat med tycker bara att det är härligt. De får stänga fönstren.Bokning från i aprilEfter festen blir det grovstädning. Trots att väggarna och taket där burkarna öppnas är täckta i plast ska de skuras.– Det är klart att det sitter lite i väggarna, det har jag hört rykten om.Snacket går att platserna till nästa års surströmmingsfest alltid bokas upp dagen efter. I år blir det dock en förändring i konceptet. Inte förrän i april går det att boka bord.Marcus Bremdal funderar även på att utöka antalet platser till 1000. – Surströmming är surströmming. Vi vill att alla ska ha en chans att boka.
