스바르트셰 성, 문을 열다
에바 폰 보베른(Ewa von Wovern)이 스바르트셰 성(Svartsjö slott)의 문을 열었습니다. 이곳은 르네상스 시대의 성, 화려한 로코코 축제의 장소, 감옥, 그리고 사무실 호텔 등 다양한 역사를 가지고 있습니다. 이제 1700년대의 역사를 되살릴 것입니다. 당시 이 성은 여왕 로비사 울리카(Lovisa Ulrika)가 사망한 1782년까지 여름 별장으로 사용되었습니다. 11년 전, 아돌프 프레드리크(Adolf Fredrik) 왕은 과식으로 인한 뇌졸중으로 사망했는데, 전설에 따르면 그는 너무 많은 빵을 먹었다고 합니다.
음식과 역사
에바 폰 보베른은 “아돌프 프레드리크의 ‘헤트베그(hetvägg)’를 제공할 생각입니다. 그리고 모차르트 볼 대신 벨만의 볼(Bellmans balls)을 준비할 겁니다.”라고 말하며, 로비사 울리카의 커피 하우스를 운영할 계획을 밝혔습니다. 에바 폰 보베른은 스웨덴 국립 부동산 위원회(Statens fastighetsverk)의 지원을 받고 있다고 느꼈습니다. 그녀는 “이것은 성이 매각되지 않고 어떤 모습으로든 유지될 수 있는 마지막 진짜 시도입니다.”라고 말했습니다.
그녀는 역사를 가지고 놀고 싶어하며, 그녀가 제공하는 샌드위치가 “과거로부터 온 작은 식용 편지”와 같고, 여왕의 개성이 로비사 울리카의 다크 드롭 커피 블렌드에서 느껴지기를 바랍니다. “감옥과 수감자들에게 제공되었던 것을 기리는 3코스 죽 메뉴를 계획하고 있습니다.”라고 덧붙였습니다. 레스토랑은 역사적인 서점과 미술관과 함께 살아있는 박물관의 일부가 될 것입니다. 성의 남쪽에 있는 박물관은 예술 및 문화 역사가인 스티나 오들린데르 하우보(Stina Odlinder Haubo), 라르스 셰베리(Lars Sjöberg)와 안나(Anna), 안데르스 뢰프그렌(Anders Löfgren)에 의해 조금씩, 방마다 건설되고 있습니다. 에바 폰 보베른은 “시간이 걸릴 것입니다. 박물관과 성을 한순간에 지을 수는 없으니까요.”라고 말했습니다.
제한과 창의성
임차인들은 준수해야 할 규칙이 담긴 두꺼운 폴더를 받았습니다. “이 방들은 역사적으로 매우 민감하기 때문에 벽에 숨결도 겨우 닿을 정도입니다.” 1800년대 스바르트셰 성에 있었던 감옥은 메뉴에 자체적인 죽 오마주를 받게 될 것입니다. 예를 들어, 제대로 된 레스토랑 주방을 건설할 수 없으며, 이는 메뉴를 제한합니다. 그러나 에바는 로뵈 매거진(Lovö magasin)에서 좁은 틀 안에서 일하는 데 익숙합니다.
그녀는 “나는 바람이 잘 통하는 낡은 창고에서 화려한 성으로 옮겨왔는데, 둘 다 제대로 된 주방이 없습니다. 그러나 제한은 상상력을 자극합니다.”라고 말했습니다. 성의 건물 보호 규정으로 인해 제대로 된 주방을 이곳에 건설할 수 없습니다.
에바 폰 보베른은 이미 올 가을 성 앞면에 긴 테이블을 배치하고 역사학자들과 함께 1700년대 스타일의 가장 무도회를 열 계획을 세우고 있습니다. 그러나 카페로 시작할 것입니다. 7월 3일에 문을 엽니다. “그때까지 최대한 준비할 겁니다. 모든 것이 제자리에 있지 않더라도 이해해주시길 바랍니다. 벼룩시장에서 파란색과 흰색 도자기를 찾는 데 시간이 걸립니다.”
Svartsjös historia är lång och brokig.
Här har varit renässansborg, skådeplats för spektakulära rokokofester, fängelse och kontorshotell.Men det är 1700-talets historia som slottet nu ska blåsa liv i.
Då var detta sommarslott, fram till drottning Lovisa Ulrikas död 1782.
Kung Adolf Fredrik dog 11 år tidigare av ett slaganfall efter en enorm middag – enligt legenden åt han en semla för mycket.– Så jag tänker att jag ska servera Adolf Fredriks hetvägg här.
Och i stället för Mozart kulor har jag Bellmans balls, säger Ewa von Wovern som ska driva Lovisa Ulrikas kaffehus.
Ewa von Wovern känner att Statens fastighetsverk är ett stöd.
– Det här är det sista riktiga försöket så inte slottet behöver säljas och blir vad som helst, säger hon.
Angie Gray"Ätbara brev från förr"Hon vill leka med hela historien, att smörgåsarna hon serverar ska vara "som små ätbara brev från förr", och att drottningens personlighet ska kännas i kaffeblandningen Lovisa Ulrikas mörka droppar.
– Som en trerätters grötmeny jag planerar, som blir en homage till fängelset och det fångarna serverades.
Restaurangen kommer vara en del i det som ska bli ett levande museum, med en historisk bokhandel och konstgalleri.
Museet i slottets södra del håller på att byggas upp, bit för bit och rum för rum, av konst- och kulturhistorikerna Stina Odlinder Haubo, Lars Sjöberg och Anna och Anders Löfgren.
– Det kommer ta tid.
Man bygger ju inte ett museum och slott på en pisskvart, säger Ewa von Wovern.
Angie GrayEn stor tjock mapp har hyresgästerna fått, med regler som de måste förhålla sig till.
– Man får knappt andas på väggarna i de här rummen för att de är så historiskt känsliga.
Fängelset som fanns på Svartsjö slott på 1800-talet ska få en egen gröt-homage på menyn.
Angie GrayNågot ordentligt restaurangkök får till exempel inte byggas här och det begränsar menyn.
Men Ewa är van från Lovö magasin att jobba med snäva tyglar.
Från lada till slott– Jag har gått från en dragig gammal lada till ett lustslott och inget av dem har något ordentligt kök.
Men begränsningarna sätter fart på fantasin.
Byggnadsskyddet på slottet gör att ett riktigt kök inte får byggas här.
– Jag har gått från en dragig gammal lada till ett lustslott och inget av dem har något ordentligt kök, säger Ewa von Wovern.Angie GrayHon planerar redan för en oktoberfest i höst, med långbänkar dukade på framsidan av slottet, och för maskeradbaler i 1700-talsstil tillsammans med historikerna på slottet.
Men det börjar med kafé.
3 juli slår hon upp dörrarna.– Jag får bli så klar jag kan tills dess.
Och så hoppas jag på förståelse för att allt inte är på plats.
Det tar tid att fynda blåvitt porslin på loppisar.
